Pour 4 portions
Ingrédients :
- 1 aubergine
- 200 ml de coulis de tomate
- 2 oeufs
- du fromage râpé
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation :
Eplucher les aubergines.
Les faire cuire à la vapeur.
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer de l'huile d'olive.
Mettre les aubergines coupées en morceaux, le sel et le poivre et les revenir.
Ecraser les aubergines.
Dans un saladier, battre les œufs.
Ajouter la purée d'aubergines.
Mettre dans des petits moules.
Faire cuire pendant 25 minutes.
Dans un moule, verser la moitié du coulis.
Poser les pains d'aubergine dessus.
Verser l'autre moitié de coulis sur les pains.
Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four en position gril quelques instants.
